"午餐女王"中的【Demi-glace Sauce】－missvl

大家如果看過日劇”午餐女王”，應該對【Demi-glace Sauce】，相當熟悉。

我買了一本”和風洋食”食譜，它列出所有在劇中出現的菜色做法.。

是真正劇中的餐館－－”Kitchen Macraoni”的秘傳食譜。

（Well,，至少書上是這麼說的。）

這個 sauce，在劇中是必須 made from scratch。

而且根據劇情，如果使用現成罐頭 sauce，是很糟糕的一件事。

可是在劇中，甚至這本書上都提到，

如果自製 sauce，必須用大量的葷素材料，和大鍋。

長時間的燉煮，才能做成。

所以本書提供一個簡單的方法，就是使用現成罐頭 sauce做底。

加入一些簡單的配料稍微燉煮，即可做成好吃的 Demi-glace sauce。

搭配漢堡、蛋包飯，甚至燉牛肉、洋蔥牛肉燴飯，都很非常好吃。

我試過搭配蛋包飯，也試過燉牛肉，真的不錯！

唯一的缺點就是過鹹.

很幸運在此地的日本超市，竟然真的讓我找到 Demi-glacesauce罐頭！

所以才能做成實驗.

(看起來，要先找到這種罐頭，才能在家做出這個sauce。不然一切都免談！日本人就是稱呼其為“Demi-glace sauce“，至少我這樣問店員，她馬上就了解。而且這應該是種很普遍的東西，才會連美國的日本超市，都漂洋過海的進口來賣。)

1. 把食譜中的幾樣蔬菜切丁，加入bacon，以沙拉油中火拌炒。

2. 倒入紅酒，以小火燒掉水份的一半後，加入高湯(用牛肉高湯或牛肉精一小塊)

和罐頭sauce。

3. 以小火燉煮３０－４０分鐘，呈稠糊狀為止熄火。高湯可以多放些，水份不要收太乾，

也許不會那麼鹹。也可以以後多用幾次。

4. 過濾醬汁後，收藏至冰箱中，以備他用。

＊＊食譜中最後另加兩種醬汁－－蕃茄醬和李派林醬汁。我沒有放。

因為 Demi-glace sauce，本身已有酸味。

若再加這兩種，對我而言，"過酸"了。

這裡提到的蕃茄醬，也是自製的，太麻煩了！

文章和圖片參考-- 和風洋食

http://www.wanlibk.com/cgi-bin/isbn_pages.asp?txtIsbn=9621426626